大家好，今天给各位分享肠粉的米浆是怎么调的的一些知识，其中也会对肠粉的米浆是怎么调的比例进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
调粉:一般米好的话是可以不用加粉的，米不好就要加淀粉调。具体加不加粉，要看当地客人的须求饮食习惯，有的地方要吃韧的，纯米浆做是达不到那个韧度，这时候就可以加粉辅助。
要明白你的肠粉差那种效果，就加那种粉调，要有针对性。
澄面，也叫小麦淀粉，经常用到牌子有双箭牌，香雪牌，作用是调韧度、调透的，百分之九十的人都用澄面调韧。一般一斤米一两澄面调起，四两以下最好，自己试口气肠粉，就知道调到那个比例最好。
生粉:一般的生粉指的是玉米淀粉和马铃薯淀粉，作用是调嫩滑，用量是从一两调起，合适为止，风车牌生粉效果最好，价格稍贵。木薯淀粉、红薯淀粉作用调韧效果比较好，缺点加多会粘，所以用量很小，一斤米加15克调起，合适为止。
加关注，最续第五章
肠粉的米浆是怎么调的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于肠粉的米浆是怎么调的比例、肠粉的米浆是怎么调的的信息别忘了在本站进行查找哦。
