大家好，今天小编来为大家解答《乡野春色》小说这个问题，楚文涛：寻味乡野很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
寻味乡野
作者|楚文涛
水芹菜
农历三月的山乡，和风日丽，万物匍匐扭动。花开成簇，朵朵欲燃，朗然入目。老家的沟坳湾，多年以前，有一块荷塘。每到仲春路经此间，虫鸣喧嚷、蜂蝶漫舞。空气中弥漫的，全是草的清新、花的芳香。碧波微澜的塘面之上，细而碎白的水芹花，点缀其中，总是让人惊喜万分。每每心境，也如那春水之芹，别有一番韵味，幽柔而美好。
水芹菜，俗称“水八仙”之一，属伞形科多年生草本植物。喜凉爽的粘质土壤，常在流水清澈的塘、沼泽、渠涧内，安家落户茂密生长。水芹菜的叶子较大，呈三角形，边缘有圆齿；茎干粗壮且直立，由下往上逐渐变细，青白色；花头小且表面光滑，无总苞，呈白色。
最初识芹，是因为《诗经》中的：“思乐泮水，薄采其芹。”究其来历，据说泮水之边座落着鲁国的学宫——泮宫。不知从何年起，读书人若是考中了秀才，前往孔庙去祭拜时，必然要到泮水河边，采些芹菜插在帽上。如此这般，才算是个真正的读书人。久而久之，采芹的行为，竟成了封建社会读书郎的标配。因此，读书人在过去，又叫“采芹人”。芹的名字，好记且雅致，以芹作字起名的有不少。我的小伙伴之中，就有几个女娃娃，是叫水芹、玉芹、芹茹的······
《尔雅》称芹，为“楚葵”。晋之周处在其《风土记》又说：“萍苹，芹菜之别名也”。还又称作水英与蕲菜的。以前读“薄采其芹”、“言采其芹”等诗句时，一度以为，此芹即常吃的芹菜。直到近日，看了一水芹的绘本，所绘的插图的呈现为“茎管状，有节、有叶、有花”，对其注释为“水草可食”。这才恍然大悟，原来《诗经》中的芹，是所谓的野水芹。而我们悠悠众口常吃的水芹菜，为香芹、药芹。
水芹菜，富含铁、维生素B2、锰等膳食营养纤维，价值较高。适量吃，促进胃肠蠕动，有助于加快营养物质的消化与吸收。据《神农本草经》记载：水芹味甘，性平。有清热利湿、止血、降血压的功效。还可治疗感冒发热、呕吐腹泻等症。普通的水芹菜无毒，但野生的水芹菜，具备弱毒性，不应多食。
几年以前，笔者在北方某地，曾经吃过一道名曰“乡野初雪”的菜肴。端上餐桌的一只白瓷盘上，是一蓬纯粹青嫩的芹芽苗。翠绿的小苗叶之上，洒着薄薄的一层白糖。店家掌柜，传闻是个读书人。下海经商后，还依旧文绉绉的。这道菜的起名，就是出自掌柜的灵感，唤作“乡野初雪”。
“菜之美者，云梦之芹”。《吕氏春秋?9?9本味》中对云梦之芹，有着至高无上的美誉。只要是食客脑海中蹦出春之水芹模样，仿佛就是走在了春日江南的水边，满目温婉，别有一种清芬。不知道云梦（泛指湖北蕲春县），现在还产不产水芹？
另外，扬州蜀岗的水芹，亦是“菜之美者”。《扬州画舫录》记载：“红桥至保障湖，绿扬两岸，芙蕖十里，久之湖泥淤淀，荷田渐变而种芹”。保障湖，即今日的瘦西湖。瘦西湖的北岸便是蜀岗。
蜀岗，隋唐时期扬州子城的遗址地。据说，原蜀岗南城墙的遗址之下，有一条历经千年且宽阔的护城河。彼时河道淤塞，附近的村民，便将有些河道，隔成一段段的水芹田。河道的水跟着水芹在涨。起初浅浅的，等到水可及膝盖时，水芹也就大了。长大的水芹，聚在一起，只把叶子露出水面，远远望去，油绿绿的一片，挨挨挤挤地叠着，水面竟然被逼得异常仄小。不久，村民中就有人，穿着防水衣下芹田了。那应该是真正的采芹人。
采芹人，亦称“踩芹人”。只见踩芹人用脚不停地顶着水芹菜的根部，略略有些松动，便抱起一把水芹，顺水往上一抻。整捆的水芹，便轻轻地便漂在了水面。再踩下去，捞芹的间隙，即完成了淘洗。将采收的水芹抱上岸，剪去老根，扎成一大把一大把的，拿到酒肆茶坊或集市，当街售卖，或是批发给经纪人，贸易装船货运至北上。据说，当地采芹人的经济效益，都还过得去。
“春水生楚葵，弥望碧无际。泥融燕嘴香，根茁鹅管脆。”这是清代名士张世进，传神地用“鹅管脆”，来解读水芹菜的根茎。看来，诗人的想象力，笔法和意境，极其形象、生动。再加持食客的情感高涨，何尝不是美味产生的源动力呀！不究食芹的滋味真正如何，单单是这就餐的瞬间，堪为十足的诗情与画意。
美味的发掘，可能在一次不经意的烹制。闲暇之时，我偶然也逛逛菜市场，寻摸一些细枝水灵、青绿欲滴的水芹菜，争取让味蕾和家乡的“野水芹”们相遇。清炒水芹时，加些红椒丝，猛火翻炒后即上桌。青绿中点缀几丝翠红，入目清新，入口嫩脆。
对于水芹菜，我是“一吃钟情”，偏爱到如今。就连水芹菜的白根，我会把根上的须子，都摘了炒食。尝起来脆而肥、淡而甜，没有一丝渣滓，好滋味，真是无可名状。不知道，这算不算创新?
“水芹菜”，是我心头最留恋的青蔬。
野小蒜
野生小蒜，学名叫小根蒜，也叫薤白。属百合科葱类、多年生草本植物。
有诗云：“可挖根茎可掐秧，入厨入味佛跳墙。春秋遍野非稀罕，此物来香去益香。”俗话说，“三月小蒜，香死老汉。”虽然夸张，但足以说明它的鲜香与美味。
开春，野小蒜生根、发芽。鳞茎，长在5~10公分的土里，呈球状，外表之上为一层白色的鳞皮。主鳞茎旁，往往还聚集着一些小小的蒜头，嫩嫩的，绿绿的，一丛丛，一簇簇。野小蒜，深藏于春草之中。东一颗，西一颗，零零星星，孱弱娇羞，似小家碧玉。
春日里，带上镢头或铲子、口袋，向坡峁沟梁出发。蹲下身体，提起小铲，顺着蒜根周边的泥土，挖下去，向上一翘，提起泥疙瘩上的茎秧一抖，那又白又嫩的小蒜鳞茎，就露出了真容。一嘟噜，挨挨挤挤，像一群灰头土脸的小娃娃，惹人喜爱。
野小蒜的根，扎得较深，拔的时候，很容易断。如适逢春雨初霁，地表潮湿松软，野小蒜就相对好挖，有的直接拔，也能拔出蒜头来。如不小心，扯断或拔断了蒜苗，一股清香味儿，会霎时沁入心脾。蒜根，却仍躺在泥土里。
挖野小蒜，不能着急，很磨炼人的心性。
蒜头味道最香，呈圆球形，白白的，大家挖野小蒜，总希望带上蒜头。蒜头大的，地上的茎苗（蒜苗）就粗壮。蒜头小的，地上的茎苗（蒜苗）就细小。更有甚者，细的茎苗还犹像根根头发。通常情况下，我们挖野小蒜，尽捡茎苗粗壮的挖，挖起来容易，拣起来方便。不喜欢细小的，挖回家拣起来费劲。
每年的清明节前后，是采集野小蒜的黄金季节。
挖回野蒜后，摘去干叶，用清水把野蒜洗干净，控水，那些经过清洗的小蒜，一个个像晶莹的珍珠一样透亮，雪白的茎，油绿的叶，散发着淡淡的清香，看着就让人眼馋。
在我的老家，小蒜多是做菜时调味之用。它辛、辣、香、鲜齐全。野小蒜拌豆腐，一清二白。野小蒜炒鸡蛋，黄绿相间。将腌渍后的野小蒜，混合以干面，加工成烙饼。蒜饼色泽金黄，饼面满嵌着小蒜细碎的白茎绿叶，面的柔韧和野蒜的鲜香，融合的恰到好处，咬一口在嘴里，回味悠长，唇齿留香，堪称一道色、香、味俱佳的美食。
乡下腌野小蒜的工艺，是先将水灵灵的野小蒜，铺在竹匾或箩筐里，置于阳光下，晒上两天。再将野小蒜切碎，撒一点红红的辣椒面，加入适量的食盐，用手搓揉均匀，后装入瓷缸或玻璃瓶中，压紧装实后，将容器口密封。稍许时日便可品尝。如果放置于冰箱，就是到了来年的春天，仍然可以食用，依是味鲜如初。
明代医圣李时珍的《本草纲目》曾描述：“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”野小蒜，外形像葱似韭，性味辛苦、辛辣。根部鳞茎（薤白），可作中药使用。具有通阳化气、开胸散结、行气导滞的作用，主攻治疗痢疾，还可以有效抑制高血脂人群的血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
同是生于乡野，野小蒜比起荠菜、马兰头、枸杞头等春天的野菜，似乎名气小了点。野小蒜价廉，一斤也就是几毛钱的样子，费工夫也没多少赚头。常见是农村里的老人或是村妇，抽得闲时去田地里寻觅它的芳踪，挖些野小蒜来，换点零钱以资家用。
在小城菜场的一角或是集市边上，遇到卖野小蒜的人，我总会称买几斤。青翠的野小蒜，散发着丝丝缕缕的独特清香，这是春天给予人间最好的馈赠之一。
洋槐花
童年的故乡，青山含黛、草树翳荟，大山骑着大山，大山挨着大山。全是飒爽盈盈的绿意，以及无尽的诗意画面。四月在田头，在沟边，随处都能见到、闻到，这洁白而香郁的洋槐花香。
洋槐花，顾名思义，是落叶乔木豆科刺槐的花及花蕾。老家的人，却不论香槐、刺槐，都叫“洋槐树”。还在春寒料峭时，一夜柔柔的东风，洋槐就能催生出万千的绿芽。一阵绵绵的春雨，洋槐就足以让绿茵挂满枝头。最美山野四月天。仲春后，风和日丽，春光明媚。家乡的洋槐树，郁郁葱葱的苍翠，似风华正茂的少年。庞大的树冠，犹如一把巨大的遮阳伞，在烈日下，给陕南周家沟这隅村落，撑出一方的荫凉和馥绿。洋槐的花蕾，开始窃窃私语，簇簇繁星似的拨弄着花瓣。一串串淡黄或乳白的槐花，每一个精巧的苞瓣，轻如蝉翼般，在洋槐叶脉的间隙扶摇。惊艳的洁白，令路人不忍心去碰触、去亵渎。一阵和风细雨，又会满地落英，犹如让你置身于茫茫白雪的童话世界，顿时荡开无限缠绵。
这个季节，味道好极的槐花麦饭，在炊烟中向我涌来……
记得彼时，我在村里的小学就读。半天课，半天劳动。通常在放学的午后，我都与隔壁邻居家的芥娃哥，结着伴，去杏亭河谷的大坡梁放牛。
母亲说：“带上篾笼，顺便采些洋槐花搁家，下顿（饭）给你做“槐花麦饭”。
听完母亲的招呼，我从厢房墙根下，取一把长镰刀，装模作样效仿大人的样子，将镰刀别在裤腰皮带纸上，挎上篾笼，喊上芥娃哥，兴高采烈地去吆喝牛。
路过四梁庙，庙前有道土坝，坝两边长了不少的洋槐树。树虽说长得不甚高大，但结的槐花却朵儿大，繁密又香甜。许多槐花伸手可折，不需要攀高爬低。采折前，我和芥娃哥就把牛栓在庙西头的塘边去吃草，自顾自先捋几把花白托儿翠绿的洋槐花，塞进嘴里，尝尝究竟是哪一树的花儿，会更甜。
芥娃哥与我年纪相仿，但辈份，却高我两辈。私底下，和我耍的“最铁”。他经常是先帮我，摘折品相较好的槐花，直到将我携带的篾笼装满后，才给自家寻摸一些残枝败花。他总是边采折，边向我絮叨：“洋槐树是有刺儿的，最好不要折股股（树枝），要不，明年就不繁了。”
傍晚归家，将采摘来的槐花交给母亲。母亲选摘那些似开非开、含苞欲放的槐花，放进瓮缸。注入清凌凌的井泉水，淘洗两遍。再讲色鲜花嫩的槐花掬捧着，小心翼翼地摊放进竹篮里。最后，拿到屋基院坝的筛架上，去控晾水分。晾过的槐花，放入少许食盐。待不粘手，拿专门的“擦子”，把青洋芋擦成扁丝状，加入适量的面粉，用擀面的洋瓷盆，将洋芋丝丝、槐花苞瓣和面粉颗粒一起搅和、拌匀。在蒸馍的笼屉里，垫上蒸布，将拌好的洋芋槐花“擦擦”，倒入蒸笼上锅，盖上麦秸垫和锅盖，开始蒸。大火烧开，改为小火，慢蒸二十分钟后，清香扑鼻的槐花麦饭，就做成了。
端上餐桌前，一般要将捣好的蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋，放进碗里，再泼上些热油，调好汁子，拌着吃，才美味。若是生活稍好一点的人家，还会在热气腾腾的槐花麦饭中，洒上点猪油，这便是上乘的槐花麦饭了。一般是客人，才能一饱口福的。当然也只有春天的客人，才有如此的待遇。
蒸好的槐花麦饭，盛放在大盆里。每天放学回来，我的第一念想，就是先盛上一大碗，蹲在院子里，美美地喋个肚儿圆……
从毛头孩童到如今的不惑之年，村里有多少棵洋槐树，我没有数过。但我知道，守护周家沟这方坡峁乡野春色的，洋槐树是信念若磐石的佼佼者。
曾经漫山遍野的矢车菊、三色堇、刺刺梅……这些也算是我往昔童年间，把玩并爱戴的花色，多多少少，会藏匿一些如我这般农家少年的情孤与洁癖。但，我想表达的是：抑或这些花语，却无法顺从我的偏执，或者无法激起我表达乡愁的精气神。唯有这洋槐花，才吻合我游子般思恋的气质，才浓缩着属于我那最炽热的记忆。家乡的洋槐花，它透露着一种已知的数列。冥冥之中，每一个苞瓣、每一个花蕊，都那么有序，且自带情绪。洋槐花，才是一种属于周家沟乡野的语言。
我与它交谈，看见了一种光阴，从自由、欢愉中醒来。此刻，说不上名的飞虫儿，趴在洋槐树上，为食槐花胞浆后的籽实；夏蝉来凑热闹，枝丫上长鸣，为与村落的盛夏握手言和。微风，忽然送来一阵沁人心脾的芳香，多么熟悉的腔调！不由地让我慢下脚步，任思绪在洋槐花的密香中，自由自在地飘扬，一直飘到遥远的故乡，使许多零碎的记忆，因这洋槐花儿连缀在一起……
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【本文作者】楚文涛，在报刊和网络媒体发表有散文作品等，现居西安市。
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