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闽北小吃与《密战太阳山》
春节假期清闲在土豆网把32集《密战太阳山》看完了。影片反应的是1942年闽北地区太阳山中共地下党与日寇谍报组织、国民党特情局之间的艰苦斗争故事，情节惊险刺激、扣人心弦。但在情绪紧张的同时，也有温暖。如在影片中能听到太阳山、建阳城、童游米行等熟悉的地名，格外亲切。当看到水吉扁肉、水南盖菜粥、瓮子粿、莒口梨等建阳特有小吃和物产时，更是倍感温馨。现在我和大家聊聊剧中提到的建阳小吃和物产。
水吉扁肉，选用凌晨宰杀的上好的新鲜的猪腿纯瘦肉，不水洗，去筋除膜后，置木墩上用木锤敲打。“打肉”是水吉扁肉的特色工艺，与其它地方扁食用“切肉”截然不同。敲打时将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分。当肉打到绵柔酥嫩，再加各种调料，搅成糊状即可。我想扁肉之名是因为敲打的形态而得来的吧。包扁肉的皮子用面粉和少许碱水，碾切成7公分左右的薄皮，粘上肉陷包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤亦颇为讲究，用猪骨头温火熬就。扁肉入开水中煮浮，捞起，泡入高汤，撒上葱花搁入佐料，一碗脆、嫩、香、滑、老少咸宜的水吉扁肉就好了。这也是影片中的男主角钱为民与恋人袁惠最爱的小吃呢。
水南盖菜粥，芥菜也叫盖菜，一年生草本植物，茂盛于冬春季，叶面皱缩，叶缘波浪状，深绿色，是中国著名的特产蔬菜。生长在建阳水南的芥菜，是特中之特，它是建阳的名产之一。表面上看，水南盖菜与普通盖菜没什么不同，品质却大不一样。主要特点是纤维细、易煮、易熟、清香味美，不但没有苦味还甜。卖菜的大妈都自夸自己卖的是水南盖菜。水南盖菜煮米汤，那可是宴席上压轴之作哟。用盖菜米汤煮的饭，就是《密战太阳山》中说的水南盖菜粥，那是钱为民所喜欢的。打过霜后，水南盖菜更加爽口宜人，本邑诗人王耘诗云“最爱潭城霜雪后，水南芥菜透心甜”。
盖菜含有多种营养物质和各种维生素，提神醒脑。其中的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑含氧量。它还能抗感染和预防疾病的发生，是当地做月子妇女惟一选吃的青菜。
瓮子粿，本地也叫碱粿,剧中译为蕴子粿。大米磨浆后，掺入少许食用碱，用小火在锅中不断搅拌至可以揉捏。捏成饼状，包入用肉丝芋头丝香菇丝辣椒丝酸菜碎虾米等油炒的菜陷，搓成瓮状（其名就是据其状得来的），再上蒸笼蒸透即可。咬一口，香辣酸软，幸福到脑门。难怪特情局的局长薛子琪外出回来会把瓮子粿当礼物带回犒劳他的部下。遗憾的是剧中用纸袋装瓮子粿，如果用芭蕉叶或荷叶包装就更正宗了。这也难怪，陈健导演毕竟不是出生我们建阳乡村的土著。
莒口梨，即棕皮雪梨。产于建阳市莒口镇莒口村，此梨皮薄、肉嫩如雪、汁多津甜、味美清心，口感极佳。南宋朱熹有诗云：“珍宝浑凝露结成，香葩况是雪储精。乍惊磊落堆盘出，旋剖轻盈照骨明。”莒口梨汉代开始种植,明清时期闻名省内外。剧中，日本间谍袁惠，在与同伙接头时，借买莒口梨掩人耳目。
看《密战太阳山》的同时，能享受这么地道的建阳美食，还得感谢编剧张国维先生，因为他是地道的建阳人，所以能在剧中融入这么美妙的甜心。
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