各位老铁们好，相信很多人对长芽变绿的土豆可以吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于长芽变绿的土豆可以吃吗以及长芽变绿的土豆能吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
有人说，土豆见光以后会产生毒素，而这些毒素就在那些变绿的地方。但事实并非如此，让土豆变绿的是叶绿素，就跟让树叶变成绿色的色素一样；而麻嘴的则是真正的毒素——龙葵素了，这种生物碱其实是无色无味的。
在有光照的条件下，土豆会同时合成这两种物质，于是给我们一个错觉，就是土豆麻嘴的物质是绿色的。
那么不接受光照的土豆就安全了吗？
其实不然，即便是没有光照，只要温度足够高，土豆依然会合成大量的龙葵素。在25℃的无光条件下，将土豆储存20天，其中的龙葵素含量可以从3毫克/100克上升到222毫克/100克，含量提高了超过70倍。虽然这样的含量只有光照条件对照组的一半，但也远远超过了安全标准了。
在这里给大家提个醒，千万不要吝惜那些麻醉的土豆，因为龙葵素的毒性很强，它们工作的原理是抑制胆碱酶的活性，从而让人体积累过多的乙酰胆碱，这种物质会让我们的神经过度兴奋。
如果龙葵素的含量超过20毫克/100克就会引发恶心，呕吐，腹泻等症状，如果一次吃下的土豆过多，甚至会引发抽搐，昏迷，甚至危及生命。所以，看在土豆不是奢侈品的份儿上，这个风险还是不要冒了。
因为龙葵素在高温条件下比较稳定，普通的水煮（100℃）几乎不会破坏茄碱。轻度油炸（150℃）也无能为力，只有当温度升高到170℃以上的时候，茄碱的“防线”才开始松动。
用210℃深度油炸持续10分钟就可以去除40%的茄碱。所以用煎炒的方式来出来，还是要安全很多。另外，用微波方式烹饪也可以让茄碱降低15%。
有一些烹饪方法，都在有意无意间破坏了龙葵素，比如炒酸辣土豆丝的时候，为了让土豆丝显得更爽脆，我们会把切好的土豆丝放在水中浸泡，这时有一部分龙葵素就溶解在水中了，同时辅以高温，这些方法都可以破坏土豆中的龙葵素。
保存土豆最好是放在低温干燥的地方，用保鲜袋密封放在冰箱冷藏是可行的。最好还是尽快吃完。（植物人史军）
转自：科普中国
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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
