今天给各位分享一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红的知识，其中也会对虾蟹高温蒸煮后为什么会变红进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
快到中秋了，又到了吃螃蟹的季节，我们平时买回来的螃蟹、虾一般都是青色或者偏蓝色的，但随着高温烹饪的进行颜色就逐渐转红了。这是什么原因呢？
虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。
其实虾青素更多的来源于藻类、细菌、浮游植物，虾蟹由于长期以这些为食所以体内积攒了大量的虾青素。人类已经掌握了从细菌中提取虾青素的技术，相信未来随着科研水平的不断提高，虾青素也会越来越好的服务于我们的生活。
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